Švajčiari majú ementál, Francúzi rokfort, Angličania čedar. Aj Slovensko má výnimočné syry, ktoré by mohli vo svete zaujať, hovorí ALEXANDRA PAVLÍKOVÁ, ktorá hodnotila syry na najväčšej svetovej súťaži syrov World Cheese Award v Birminghame vo Veľkej Británii.
SME+
Viac podobných článkov nájdete na SME+. Vznikajú vďaka vašej podpore. Ďakujeme.
Koľko syrov ste ochutnali?
Súťažilo približne 2700 syrov, porotcovia boli rozdelení do skupín po štyroch a každá skupina dostala stôl so 42 syrmi.
Ako dlho vám trvalo, kým ste ich ohodnotili?
Mali sme k dispozícii dve hodiny a papier, na ktorom bolo napísané, že ide napríklad o kravský syr s levanduľou. Ochutnali sme štyri kozie syry, dohodli sme sa, či si niektorý z nich zaslúži medailu, a pokračovali ďalšou skupinou syrov. Medzi porotcami boli najmä Briti, Španieli, Taliani a Američania. Viem, že tam bol aj jeden Čech.
Viac informácií ste k vystavených výrobkom nemali?
Nie, len to, z akého mlieka sú vyrobené. Každý syr mal svoje číslo, nevedeli sme výrobcu, krajinu pôvodu ani to, či je údený, zrejúci a podobne. Natierateľné syry tvorili samostatnú kategóriu, Briti ich veľmi neobľubujú, nie je to pre nich syr, ktorý si môžu dať k vínu.
Musí výrobok spĺňať určité kritériá alebo ide o subjektívne hodnotenie?
V podstate ide o čisto subjektívne hodnotenie. Rozhodujete sa iba podľa toho, čo vám osobne chutí. Predpokladala som, že štyria porotcovia budú mať štyri rôzne názory, ale na 99 percent sme sa zhodli. Mali sme nálepky s označením zlato, striebro, bronz, mohli sme rozdať toľko zlatých alebo strieborných medailí, koľko sme uznali za vhodné. Alebo sa rozhodnúť, že na našom stole nie je ani jeden syr, čo by si zaslúžil zlato.
World Cheese Award je jedna z najväčších a najprestížnejších súťaží syrov na svete. Koná sa v Birminghame vo Veľkej Británii a naživo ju vysiela televízia BBC. (zdroj: archív A.P.)Titul Syr roka získal švajčiarsky syr Le Gruyère Premier Cru. Kto ho vyberal?
Každá skupina porotcov vyberie zo svojho stola jeden syr, ktorý označí nálepkou Super Gold. Ten potom putuje pred hlavnú porotu zloženú z najlepších syrárov sveta a oni udelia titul Cheese Gold. Gruyère má dlhoročnú tradíciu, Premier Cru je variant, ktorý dozrieva štrnásť mesiacov vo vlhkých jaskyniach. Titul získal na tejto súťaži už po piaty raz.
Neprekážalo, že ste boli na súťaži prvýkrát?
Predpokladala som, že ma kvôli tomu k ničomu nepustia, dovolia mi len stáť a priúčať sa. Nakoniec to bolo práve naopak. Keďže som bola nováčik, nechali ma navŕtať všetky syry a ochutnávať ako prvú. Počkali, kým poviem svoj názor, až potom povedali, čo si myslia oni.
Mnohé syry majú výraznú chuť, neotupia sa postupne chuťové poháriky someliéra?
