Odborníčka: Slovensko má výnimočné syry, parené som inde nevidela

​Cudzinci milujú naše korbáčiky či parenicu, no nebudú behať po kolibách a naháňať baču, len preto, aby si ich kúpili.

Alexandra Pavlíková je syrová someliérka z Kozieho vršku. (Zdroj: SME - Ján Krošlák)

Švajčiari majú ementál, Francúzi rokfort, Angličania čedar. Aj Slovensko má výnimočné syry, ktoré by mohli vo svete zaujať, hovorí ALEXANDRA PAVLÍKOVÁ, ktorá hodnotila syry na najväčšej svetovej súťaži syrov World Cheese Award v Birminghame vo Veľkej Británii.

Koľko syrov ste ochutnali?

Súťažilo približne 2700 syrov, porotcovia boli rozdelení do skupín po štyroch a každá skupina dostala stôl so 42 syrmi.

Ako dlho vám trvalo, kým ste ich ohodnotili?

Mali sme k dispozícii dve hodiny a papier, na ktorom bolo napísané, že ide napríklad o kravský syr s levanduľou. Ochutnali sme štyri kozie syry, dohodli sme sa, či si niektorý z nich zaslúži medailu, a pokračovali ďalšou skupinou syrov. Medzi porotcami boli najmä Briti, Španieli, Taliani a Američania. Viem, že tam bol aj jeden Čech.

Viac informácií ste k vystavených výrobkom nemali?

Nie, len to, z akého mlieka sú vyrobené. Každý syr mal svoje číslo, nevedeli sme výrobcu, krajinu pôvodu ani to, či je údený, zrejúci a podobne. Natierateľné syry tvorili samostatnú kategóriu, Briti ich veľmi neobľubujú, nie je to pre nich syr, ktorý si môžu dať k vínu.

Musí výrobok spĺňať určité kritériá alebo ide o subjektívne hodnotenie?
V podstate ide o čisto subjektívne hodnotenie. Rozhodujete sa iba podľa toho, čo vám osobne chutí. Predpokladala som, že štyria porotcovia budú mať štyri rôzne názory, ale na 99 percent sme sa zhodli. Mali sme nálepky s označením zlato, striebro, bronz, mohli sme rozdať toľko zlatých alebo strieborných medailí, koľko sme uznali za vhodné. Alebo sa rozhodnúť, že na našom stole nie je ani jeden syr, čo by si zaslúžil zlato.

Titul Syr roka získal švajčiarsky syr Le Gruyère Premier Cru. Kto ho vyberal?

Každá skupina porotcov vyberie zo svojho stola jeden syr, ktorý označí nálepkou Super Gold. Ten potom putuje pred hlavnú porotu zloženú z najlepších syrárov sveta a oni udelia titul Cheese Gold. Gruyère má dlhoročnú tradíciu, Premier Cru je variant, ktorý dozrieva štrnásť mesiacov vo vlhkých jaskyniach. Titul získal na tejto súťaži už po piaty raz.

Neprekážalo, že ste boli na súťaži prvýkrát?

Predpokladala som, že ma kvôli tomu k ničomu nepustia, dovolia mi len stáť a priúčať sa. Nakoniec to bolo práve naopak. Keďže som bola nováčik, nechali ma navŕtať všetky syry a ochutnávať ako prvú. Počkali, kým poviem svoj názor, až potom povedali, čo si myslia oni.

Mnohé syry majú výraznú chuť, neotupia sa postupne chuťové poháriky someliéra?

Pokračovanie článku patrí k prémiovému obsahu Sme.sk
Aj vy môžete byť jeho predplatiteľom

Ročné predplatné
29 €
Objednať
Ušetríte až 17,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Štvrťročné predplatné
9,90 €
Objednať
Ušetríte 1,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Mesačné predplatné
od 0,98 €
Objednať
Cena 0,98€ platí pre nových predplatiteľov prvý mesiac. Ďalšie mesiace sú za štandardnú cenu 3,90€.

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Hlavné správy zo Sme.sk

ŠPORT

Sagan začal sezónu klasík druhým miestom, opäť ho zdolal van Avermaet

Belgičan porazil slovenského cyklistu na belgickej klasike Omloop Het Nieuswblad aj minulý rok.

PLUS

Ako pred sto rokmi vysvetľovali príchod tabaku do Európy

Ako sa tabak (dohán) dostal do Európy a ako sa ujalo fajčenie?

BRATISLAVA

Bol priekopník – utečenec. Jeho meno zmizlo z novín aj z histórie

Václav Nedomanský má zo svetových šampionátov deväť medailí.

Neprehliadnite tiež

Štátna poisťovňa odmieta reči o opatreniach na úkor pacienta

VšZP sa chce k tejto téme podrobnejšie vyjadriť na budúci týždeň.

Základný vojenský výcvik má za sebou ďalších 192 vojakov

Vojaci sú pripravení na výkon základných funkcií.

Cirkvi chcú predstaviť vlastný návrh financovania

Predstavitelia kresťanských cirkví a židovskej náboženskej obce sa pravidelne stretávajú, aby diskutovali na rozličné témy.

PÍŠE MÁRIUS KOPCSAY

Drop sa vracia. Domov, na Slovensko

Je to jeden z najzvláštnejších vtákov. A chýbalo len málo, aby na Slovensku celkom vyhynul. Opäť sa mu však u nás začína páčiť. Kúsok od Bratislavy prečkalo zimu asi päťsto impozantných dropov veľkých


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop