SME
Pondelok, 18. január, 2021 | Meniny má BohdanaKrížovkyKrížovky

Odborníčka: Slovensko má výnimočné syry, parené som inde nevidela

​Cudzinci milujú naše korbáčiky či parenicu, no nebudú behať po kolibách a naháňať baču, len preto, aby si ich kúpili.

Alexandra Pavlíková je syrová someliérka z Kozieho vršku. (Zdroj: SME - Ján Krošlák)

Švajčiari majú ementál, Francúzi rokfort, Angličania čedar. Aj Slovensko má výnimočné syry, ktoré by mohli vo svete zaujať, hovorí ALEXANDRA PAVLÍKOVÁ, ktorá hodnotila syry na najväčšej svetovej súťaži syrov World Cheese Award v Birminghame vo Veľkej Británii.

Koľko syrov ste ochutnali?

Súťažilo približne 2700 syrov, porotcovia boli rozdelení do skupín po štyroch a každá skupina dostala stôl so 42 syrmi.

Ako dlho vám trvalo, kým ste ich ohodnotili?

SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

Mali sme k dispozícii dve hodiny a papier, na ktorom bolo napísané, že ide napríklad o kravský syr s levanduľou. Ochutnali sme štyri kozie syry, dohodli sme sa, či si niektorý z nich zaslúži medailu, a pokračovali ďalšou skupinou syrov. Medzi porotcami boli najmä Briti, Španieli, Taliani a Američania. Viem, že tam bol aj jeden Čech.

Viac informácií ste k vystavených výrobkom nemali?

Nie, len to, z akého mlieka sú vyrobené. Každý syr mal svoje číslo, nevedeli sme výrobcu, krajinu pôvodu ani to, či je údený, zrejúci a podobne. Natierateľné syry tvorili samostatnú kategóriu, Briti ich veľmi neobľubujú, nie je to pre nich syr, ktorý si môžu dať k vínu.

Musí výrobok spĺňať určité kritériá alebo ide o subjektívne hodnotenie?
V podstate ide o čisto subjektívne hodnotenie. Rozhodujete sa iba podľa toho, čo vám osobne chutí. Predpokladala som, že štyria porotcovia budú mať štyri rôzne názory, ale na 99 percent sme sa zhodli. Mali sme nálepky s označením zlato, striebro, bronz, mohli sme rozdať toľko zlatých alebo strieborných medailí, koľko sme uznali za vhodné. Alebo sa rozhodnúť, že na našom stole nie je ani jeden syr, čo by si zaslúžil zlato.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Titul Syr roka získal švajčiarsky syr Le Gruyère Premier Cru. Kto ho vyberal?

Každá skupina porotcov vyberie zo svojho stola jeden syr, ktorý označí nálepkou Super Gold. Ten potom putuje pred hlavnú porotu zloženú z najlepších syrárov sveta a oni udelia titul Cheese Gold. Gruyère má dlhoročnú tradíciu, Premier Cru je variant, ktorý dozrieva štrnásť mesiacov vo vlhkých jaskyniach. Titul získal na tejto súťaži už po piaty raz.

Neprekážalo, že ste boli na súťaži prvýkrát?

Predpokladala som, že ma kvôli tomu k ničomu nepustia, dovolia mi len stáť a priúčať sa. Nakoniec to bolo práve naopak. Keďže som bola nováčik, nechali ma navŕtať všetky syry a ochutnávať ako prvú. Počkali, kým poviem svoj názor, až potom povedali, čo si myslia oni.

Mnohé syry majú výraznú chuť, neotupia sa postupne chuťové poháriky someliéra?

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C45DV na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M45DV na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Téma: Slovensko

Prečítajte si aj ďalšie články k téme
Článok je zaradený aj do ďalších tém
Jedlo
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Autorská strana Samuela Marca

Ak by sa Fico a Pellegrini chceli vrátiť, nerobili by to lepšie (píše Samo Marec)

Nikam sme sa nepohli, len sa všetci dohádali.

Predseda vlády Igor Matovič a minister zdravotníctva Marek Krajčí  po rokovaní 67. schôdze vlády SR.
Stĺpček Jakuba Fila

Zhovievavosť voči Matovičovi už vôbec nie je namieste

Premiér vydiera národ aj koalíciu.

Jakub Filo.

Koronavírus: Situácia v levickej nemocnici je kritická, povoláva ambulantných lekárov (minúta po minúte)

PCR testy na Slovensku odhalili viac ako 224-tisíc nakazených koronavírusom. Pandémia Covid-19 si vyžiadala 3 526 obetí. Vláda predĺžila lockdown.

Ilustračné foto
Bratislava Business Centre, kde sídli Johnson Controls

Neprehliadnite tiež

Polícia upozornila na nezmysel o poškodení mozgu pri testovaní na COVID-19

Mozog a hypofýza sa nachádzajú až za zadnou stenou nosohltana a sú chránené kosťou.

Pondelok bol zatiaľ najchladnejší deň tejto zimy

Najnižšie maximum v nižších polohách zaznamenali meteorológovia v Osturni v Kežmarskom okrese.

Zimná atmosféra na najvyššom vrchu pohoria Biele Karpaty, Veľkej Javorine.

Klus podporil vznik COVID-19 certifikátov pre voľný pohyb v EÚ

Certifikát by mal obsahovať aj informácie o testovaniach či o prekonaní ochorenia Covid-19.

Na snímke štátny tajomník ministerstva zahraničných vecí a európskych záležitostí (MZVEZ) SR Martin Klus (SaS) odpovedá na otázky novinárov pred zasadnutím Ústredného krízového štábu SR v Bratislave v pondelok 14. septembra 2020.

Začalo sa očkovanie v bratislavských zariadeniach sociálnych služieb

Minister Krajniak priblížil, že sú tri možnosti, ako sa ľudia môžu dať zaočkovať.

Zľava minister zdravotníctva SR Marek Krajčí, primátor Bratislavy Matúš Vallo, minister práce Milan Krajniak, zástupkyňa sekcie sociálnych vecí Magistrátu Tatiana Sedláková, riaditeľka ZPS Petržalský domov seniorov Jana Artnerová a riaditeľ odboru krízového manažmentu a bezpečnosti MPSVR SR Ján Hudák.