Odborníčka: Slovensko má výnimočné syry, parené som inde nevidela

​Cudzinci milujú naše korbáčiky či parenicu, no nebudú behať po kolibách a naháňať baču, len preto, aby si ich kúpili.

Alexandra Pavlíková je syrová someliérka z Kozieho vršku. (Zdroj: SME - Ján Krošlák)

Švajčiari majú ementál, Francúzi rokfort, Angličania čedar. Aj Slovensko má výnimočné syry, ktoré by mohli vo svete zaujať, hovorí ALEXANDRA PAVLÍKOVÁ, ktorá hodnotila syry na najväčšej svetovej súťaži syrov World Cheese Award v Birminghame vo Veľkej Británii.

Koľko syrov ste ochutnali?

Súťažilo približne 2700 syrov, porotcovia boli rozdelení do skupín po štyroch a každá skupina dostala stôl so 42 syrmi.

Ako dlho vám trvalo, kým ste ich ohodnotili?

Mali sme k dispozícii dve hodiny a papier, na ktorom bolo napísané, že ide napríklad o kravský syr s levanduľou. Ochutnali sme štyri kozie syry, dohodli sme sa, či si niektorý z nich zaslúži medailu, a pokračovali ďalšou skupinou syrov. Medzi porotcami boli najmä Briti, Španieli, Taliani a Američania. Viem, že tam bol aj jeden Čech.

Viac informácií ste k vystavených výrobkom nemali?

Nie, len to, z akého mlieka sú vyrobené. Každý syr mal svoje číslo, nevedeli sme výrobcu, krajinu pôvodu ani to, či je údený, zrejúci a podobne. Natierateľné syry tvorili samostatnú kategóriu, Briti ich veľmi neobľubujú, nie je to pre nich syr, ktorý si môžu dať k vínu.

Musí výrobok spĺňať určité kritériá alebo ide o subjektívne hodnotenie?
V podstate ide o čisto subjektívne hodnotenie. Rozhodujete sa iba podľa toho, čo vám osobne chutí. Predpokladala som, že štyria porotcovia budú mať štyri rôzne názory, ale na 99 percent sme sa zhodli. Mali sme nálepky s označením zlato, striebro, bronz, mohli sme rozdať toľko zlatých alebo strieborných medailí, koľko sme uznali za vhodné. Alebo sa rozhodnúť, že na našom stole nie je ani jeden syr, čo by si zaslúžil zlato.

Titul Syr roka získal švajčiarsky syr Le Gruyère Premier Cru. Kto ho vyberal?

Každá skupina porotcov vyberie zo svojho stola jeden syr, ktorý označí nálepkou Super Gold. Ten potom putuje pred hlavnú porotu zloženú z najlepších syrárov sveta a oni udelia titul Cheese Gold. Gruyère má dlhoročnú tradíciu, Premier Cru je variant, ktorý dozrieva štrnásť mesiacov vo vlhkých jaskyniach. Titul získal na tejto súťaži už po piaty raz.

Neprekážalo, že ste boli na súťaži prvýkrát?

Predpokladala som, že ma kvôli tomu k ničomu nepustia, dovolia mi len stáť a priúčať sa. Nakoniec to bolo práve naopak. Keďže som bola nováčik, nechali ma navŕtať všetky syry a ochutnávať ako prvú. Počkali, kým poviem svoj názor, až potom povedali, čo si myslia oni.

Mnohé syry majú výraznú chuť, neotupia sa postupne chuťové poháriky someliéra?

Pokračovanie článku patrí k prémiovému obsahu Sme.sk
Aj vy môžete byť jeho predplatiteľom

Ročné predplatné
29 €
Objednať
Ušetríte až 17,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Štvrťročné predplatné
9,90 €
Objednať
Ušetríte 1,80 € v porovnaní s mesačným predplatným
Mesačné predplatné
od 0,98 €
Objednať
Cena 0,98€ platí pre nových predplatiteľov prvý mesiac. Ďalšie mesiace sú za štandardnú cenu 3,90€.

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Hlavné správy zo Sme.sk

PLUS

Nevstupovať. Iba ak zháňate hašiš (reportáž)

Boli sme sa pozrieť na miesto, ktoré funguje ako európsky veľkosklad pre drogy.

BRATISLAVA

Podnájom v Bratislave stojí približne toľko ako hypotéka

Najlacnejšie podnájmy sú v Dúbravke a Karlovej Vsi.

EKONOMIKA

Ficovi sa myšlienka trinásteho platu páči, bude o nej diskutovať

Danko chce, aby firmy vyplácali plat navyše.

Neprehliadnite tiež

Fico sa chce pozrieť na financovanie mimovládnych organizácií

Slovenský premiér chce zistiť aké majú mimovládky pozadie a kto ich financuje.

Povodne majú už tretiu obeť. Na Liptove sa utopil rafter

Pri Liptovskom Hrádku sa utopil Poliak, ktorý chcel spolu s partiou raftovať na rozbúrenej rieke.

Slovenská kultúra má podľa Maďariča potenciál rozvíjať sa všade a vo všetkom

Minister kultúry poukazuje na nevyhnutnosť kontinuálnej podpory slovenskej kultúry.

Komoru sestier povedie naďalej Iveta Lazorová

Lazorová chce spolupracovať so zahraničnými partnermi a komoru aktívnejšie zapájať do projektov ministerstva.


Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop