SME
Streda, 2. december, 2020 | Meniny má BibiánaKrížovkyKrížovky
PESTRÉ LETO

Pijete vrecúškový čaj? Asi bude nízkej kvality

Nie je čaj ako čaj. Aký je rozdiel, vysvetľuje biochemička a majiteľka čajovne MILICA JAHELKOVÁ.

Obchodník by mal vedieť o predávanom čaji čo najviac, vrátane času i miesta zberu. (Zdroj: MILICA JAHELKOVÁ)
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Čaj je po vode druhý najrozšírenejší nápoj na svete. V starovekej Číne pri ňom rozjímali básnici a filozofi, bostonské pitie čaju v roku 1773 bolo zase predohrou boja o nezávislosť USA, dnes ho vedci podrobujú výskumom pre prevažne pozitívny účinok na zdravie človeka.

Lenže nie je čaj ako čaj a práve o tom sme sa rozprávali s Milicou Jahelkovou. Študovala chémiu a biochémiu, diplomovú prácu mala práve o čaji a tomuto nápoju sa venuje aj vo svojej dizartačnej práci. Popritom vedie bratislavský Čajový dom.

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Kúpil som si vrecúškový čaj. Mám dobrý čaj?

"Obávam sa, že v takom prípade máte čaj nízkej kvality. Samozrejme, nepila som všetky takéto čaje sveta, ale to, čo sa bežne predáva, je čaj, ktorý pochádza z nekvalitných, často aj starých čajových lístkov. Navyše sa do nich vo veľkej miere pridávajú umelé arómy."

V čom teda spočíva rozdiel medzi ním a sypaným čajom?

"To je, ako keby ste sa pýtali na rozdiel medzi dobrým vínom a nejakým škatuľovým. Výnimočne dobrých čajov sa nevyprodukuje veľa, a preto nie je jednoduché sa k nim dostať.

Napríklad v Číne sa spracováva slávny Ta chung pao, ktorého 20 gramov sa vydražilo za približne 20-tisíc eur. Pochádza z prastarého čajovníka v horách Wu-i v provincii Fu-ťien, nepestuje sa, ale v podstate sa necháva rásť na tamojších skalách. Tie vo dne v noci stráži polícia."

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

To je asi skôr rarita. Čo je to vlastne teda čaj?

"U nás vo všeobecnosti čajom nazývame všetky teplé výluhy. Čiže nápoje, ktorými si napríklad pomáhame pri chorobách. Osobne mám tiež veľmi rada bylinkové, ale to, čo možno definovať ako pravý čaj, je nápoj z čajovníka s latinským názvom Camelli sinensis. Pochádza z Číny, ktorá je aj v súčasnosti najväčším producentom. Neskôr sa rozšíril do Indie, Japonska a ďalších ázijských krajín. No a z tejto vždy zelenej rastliny pochádzajú všetky zelené čaje, čierne, oolongy, biele a tak ďalej."

Čím sa odlišujú? Veď ide o čaj z jednej rastliny.

"Rozdiel spočíva v spracovaní čajových lístkov. Ide o proces, pre ktorý zvykneme používať pojem fermentácia, ale to nie je celkom správne. V skutočnosti je to oxidácia, ktorá určí druh čaju. Čiže lístky zeleného čaju sú neoxidované, resp. ten proces sa zastaví, zatiaľ čo čierny čaj je plne oxidovaná forma. Potom sú také medzistupne, tie nazývame oolongy. Biely čaj sa zase nijako technologicky nespracováva, ten sa proste po zbere len usuší."

To je len základné delenie?

"Áno. Na chuť aj charakter výsledného nápoja vplývajú ďalšie faktory, napríklad aj krajina, kde sa čaj zberá, v akom období či z akého je kultivaru."

SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Kultivar?

"Prirovnala by som to k vínu. Podobne ako existuje jeden vinič s mnohými odrodami ako frankovka či rizling, podobne je to aj s čajovníkom. Každá odroda má svoje špecifiká, ktoré ju predurčujú na pestovanie v určitej oblasti. To tiež ovplyvňuje vôňu či chuť čaju."

A existuje nejaký Champagne?

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C4955 na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M4955 na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Premiér Matovič
KOMENTÁR PETRA TKAČENKA

Gröhling je zrelý na demisiu

V Hirošime otvorili školy dva mesiace po naozajstnej atómovke.

Peter Tkačenko
Donedávna herečka Ellen Page, dnes herec Elliot Page.
Komentár Borisa Vanyu

Komu sa nepáči v lyžiarskej rodine

Nitkami v SLA poťahuje taliansky podnikateľ žijúci na Slovensku.

Boris Vanya

Neprehliadnite tiež

Gröhling verí, že v januári sa deti vrátia do škôl, na Matoviča nereagoval

Minister odkázal verejnosti, aby sa poďakovala učiteľom za ich prácu v tomto čase.

Minister školstva, vedy, výskumu a športu SR Branislav Gröhling (SaS).

Nicholsonová: Dúfala som, že Matovič ako premiér odloží vzťahovačnosť

Rozhovory ZKH s europoslankyňou Luciou Ďuriš Nicholsonovou.

ZKH
Premiér Igor Matovič.
Predseda vlády SR Igor Matovič.