BRATISLAVA. Vedci z Centra biovied Slovenskej akadémie vied (SAV) identifikovali a charakterizovali prospešné baktérie v kozom mlieku, ktoré pozitívne ovplyvňujú zdravie konzumentov.
Objav týchto post-bioticky aktívnych baktérií, ktoré majú antimikrobiálne účinky, viedol k udeleniu patentu Úradom priemyselného vlastníctva SR.
„V spolupráci s Výskumným ústavom mliekarenským v Žiline sme vyselektovali bakteriálne kmene, ktoré sú citlivé k antibiotikám, neobsahujú gény faktorov virulencie a sú bez produkcie nežiaducich enzýmov," uviedla Andrea Lauková, vedúca vedecká pracovníčka z Centra biovied SAV, Ústav fyziológie hospodárskych zvierat v Košiciach
"Naopak, produkujú užitočný enzým ß-galaktozidáza, ktorý je dôležitý pri príprave produktov pre jednotlivcov trpiacich laktózovou intoleranciou. Kmene produkujú antimikrobiálne pôsobiace substancie-bakteriocíny, patriace do skupiny postbiotík. Substancie zostávajú stabilné aj počas dlhodobého skladovania pri teplote -20 ?C,“, dodala.
Tieto kmene produkujú substancie známe ako bakteriocíny, patriace do skupiny postbiotík, ktoré zostávajú stabilné aj pri dlhodobom skladovaní. Kozie mlieko je považované za funkčnú a nutrične hodnotnú tekutinu, bohatú na minerály ako draslík, fosfor či zinok, a tiež vitamíny A, B1, B2, B12, C, D, E, K a kyselinu listovú.
„Obsahuje vysoké percento amínokyselín ako treonín, izoleucín, lyzín či valín,“ doplnila vedkyňa. Baktérie charakterizované na pracovisku z Centra biovied SAV sa úspešne aplikujú v jogurtoch vyrobených z kozieho mlieka, pričom zostávajú aktívne a prospešné pre zdravie.
Úplný názov patentu zaregistrovaný na Úrade priemyselného vlastníctva SR, ktorý udelil znie:„Kmeň kyslomliečnych baktérií Lactococcus lactis subsp. lactis MK1/3, spôsob výroby fermentovaného kozieho mlieka a výrobok vyrobený týmto spôsobom“.
