SME

Foie gras je kontroverzná pochúťka. Jesť či nejesť?

Foie gras je kontroverzná pochúťka. Jesť či nejesť?

Husaciu pečeň si dopriali starí Egypťania, hradní páni aj bohatí pasažieri na Titanicu.

[content type="img" render-type="pressphoto" title="" src="https://m.smedata.sk/api-media/media/image/sme/4/56/5679804/5679804.jpeg?rev=2" author="" longread-pos="full"]Foie gras vzbudzuje vášne medzi ochrancami zvierat a labužníkmi.[/content]

TEXT: Vladimír Morochovič

Na úvod si pomôžem upravenou vetou z Hamleta. Jesť či nejesť husaciu a kačaciu pečeň?

V každom prípade ide o kontroverznú a pre množstvo ľudí nepoznanú pochúťku. Gurmeti ju vychvaľujú a ochrancovia zvierat neváhajú proti nej demonštrovať.

Na stoloch ju mali už 4500 rokov pred Kristom starí Egypťania, ktorí pri love divých husí zistili, že v istom období v roku majú podstatne zväčšené pečene, plné zásobného tuku, aby mali pred migráciou odkiaľ čerpať energiu počas vysiľujúceho letu.

Gréci a Rimania zdomácnené husi už vykrmovali, predovšetkým figami. Techniku štopania (napchávania) husí si osvojili najmä židia. Tí používali husaciu masť namiesto bravčovej, ktorá nie je kóšer. Pri sťahovaní naprieč Európou rozšírili tradíciu z juhozápadného Francúzska cez Alsasko až do strednej Európy vrátane vtedajšieho Uhorska.

Husaciu či kačaciu pečeň tu poznali aj stredovekí hradní páni a ich kuchári. Túto delikatesu často podávali na honosných hradných hostinách.

Súčasťou prestretého stola bola prevažne tmavá pečeň, ale niekedy sa stalo, že pri prevoze husi a kačice dlho sedeli v klietkach, kŕmili sa kukuricou, priberali a tak kuchári vytiahli z husi či kačice sivé veľké čudo, ktoré chutilo omnoho lepšie ako bežná pečeň.

Tradícia je silnejšia ako etika

To čudo je dnes známe pod pojmom foie gras (z francúzštiny foie = pečeň, gras = tuk), čiže pečeň z vykŕmenej husi.

Biela pečeň vzniká stučnením pečene odborne nazývaným steatóza. Pečeň husí a kačíc, ktoré sa nasilu napchávajú krmivom, prevažne kukuricou, sa mení na tuk. Vo Francúzsku, kde má obľúbená foie gras status luxusnej potraviny, hovoria tejto metóde „gavage“.

Štopanie alebo napchávanie je už dlhé roky tŕňom v oku ochrancom zvierat. V minulosti sa aj na Slovensku robilo ručne pomocou

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C3UHJ na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M3UHJ na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Čítajte ďalej

Opatrenia v boji s koronavírusom sa opäť sprísnia.

Pravidlá sa sprísnia od stredy, pozrite si prehľad zmien

Bude sa dať chodiť do prírody? Kde bude nutný respirátor?

12 h

Prieskum preferencií: Prepad kotlebovcov pokračuje, Za ľudí poskočili nad čiaru

Pozrite si najnovší prieskum preferencií politických strán.

19 h
Premiér Igor Matovič, minister zdravotníctva Marek Krajčí a hlavný hygienik Ján Mikas na stretnutí s vedcami.

Návrh opatrení, o ktorých sa rokuje, ráta so zastavením výroby či samotestami

Hlavným cieľom má byť minimalizovanie mobility.

27. feb
Podnikateľ Michal Suchoba.

Suchoba je opäť na slobode. Interpol ho pustil

Ministerstvo spravodlivosti finišuje so žiadosťou o vydanie.

25. feb
SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop